质量好的肉松质地细致柔软疏松,用火能够点着。所以网络上有人称许多肉松其实是用棉花假充的,而能够焚烧便是“铁证”。那么,现实果真如此吗?
科信食物与健康信息交流中心科学传达部主任阮光锋在承受《我国顾客报》采访时表明,肉松可燃其实很正常,而纤维素含量十分高的棉花,“口味”与肉松彻底不同,一吃就能吃出来。
阮光锋解说称,从口感上来说,用棉花来假充肉松是彻底不可能的事儿。肉松是一种肌肉纤维,首要成分是蛋白质,是能够被人体消化吸收的。而棉花是植物纤维,首要成分是纤维素,纤维素是一种不可溶纤维。棉花外表看上去松软,但放到嘴里却底子嚼不烂,原因便是由于它的纤维素含量高。
阮光锋介绍,肉松是用肉作为首要原料,经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维疏松絮状的肉制品,看起来和相同疏松柔软的棉花的确有几分类似。不过,肉松悄悄一咬就会溶化,这和底子无法下咽的棉花是有本质区别的。
肉松之所以能被点着,是由于肉松的首要成分是蛋白质,而蛋白质是由氨基酸构成的,首要包括碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少数硫和金属元素,这些都很简单被点着。
肉松与棉花的焚烧,其实十分好区分。肉松的蛋白质成分比较高,焚烧时有显着的焦煳味乃至腥臊味。而棉花焚烧时不熔不缩,无焦煳或腥臊气味,残留灰烬少,呈白色,且一吹即散。
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