关于非科技职业的企业而言，商业形式的挑选至关重要。就拿餐饮职业的海底捞（06862）和呷哺呷哺（00520）来说，相同身世于火锅职业，但两者天壤之别的商业形式，使得两家公司在火锅职业的位置和影响力差异巨大。
那么，餐饮职业公司是否挑选好的商业形式就能无忧无虑？在近来再度向港交所递送招股文件的大喜屋集团控股有限公司身上找到了一种答案。
香港日式放题照料餐厅No.1
据招股书显现，大喜屋是香港一间专心于日式放题照料的日菜餐厅集团，该集团成立于2010年，树立了“大喜屋”、“大瀛喜”、 “吉寿”、“大满喜”及“岩监”5类不同风格的品牌，顾客集体首要面向年轻人、香港家庭以及白领等不同细分商场。到2019年7月31日，大喜屋具有14间门店(13家日式放题照料餐厅及1家自选菜肴餐厅)，别的，公司于香港运营两间工场以支撑公司餐厅营运并供给食物预加工及贮存功用。
这里有必要对“放题”二字做一个注释。据网络材料，“放题”是香港人直译的外来语，意为“自助”，但和传统自助餐又有差异。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈设出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”形式是顾客一人一桌次第坐好，食物即点即做，有条有理地端到桌上。
由此可知，放题餐厅实质是自助餐厅，省去顾客吃自助餐要屡次动身拿食物的费事，令顾客能够纵情享用美食；即点即做的点餐方法，能够确保食材新鲜度一起更好地防止糟蹋。
可见，“放题形式”相关于传统的“自助形式”是一种立异。在香港，日式放题照料餐厅的生长速度也高于职业均匀水平。
依据灼识咨询陈述，2014年至2018年，香港日式放题照料餐厅商场的收入按约8.8%的复合年添加率由约15.57亿港元（单位下同）添加至约21.79亿元。日式放题照料餐厅商场的收入预期将会添加并于2023年将到达约29.77亿元，2018年至2023年的复合年添加率将为约6.4%。相比之下香港餐饮业到2023年的规划将到达1410亿元，2018年至2023年的复合年均添加率约为3.3%。
“日料+放题+职业继续添加”，这三大中心要素令大喜屋成绩呈添加趋势。2017财年至2019财年，大喜屋收入从5.55亿元添加至8.39亿元，期间复合年均添加率为22.95%。同期运营溢利由1.16亿元添加至1.88亿元，年均复合添加率到达27.3%。
依据灼识咨询陈述，大喜屋于2018年按收入计算在香港日式放题照料餐厅商场排名榜首，占有约37.1%的商场份额。
作为衡量运营盈余才能财务指标，公司运营活动所得现金流量净额相同体现杰出，2017年财年至2019财年，别离为1.25亿元、1.61亿元和1.63亿元。
成绩高添加背面，本钱压力凸显
从盈余才能视点看，“放题”形式的确让大喜屋的日子过得润泽，但要运营好日式放题照料餐厅却不是一件简单的事。
众所周知，日式照料对食材的要求十分讲究。对大喜屋来说，要确保食材新鲜度和卫生，其间要害的一环是中心厨房建造。
依据大喜屋开展规划，公司计划在香港树立一间面积约1400平方米的中心厨房，以支撑公司门店开展。树立中心厨房的首要本钱包含，树立一条自动化鱼类加工生产线、收购5套肉类自动化加工机器、四辆冷藏车及职工本钱等，算计约5000万元。
注意到，到2019年7月31日，大喜屋现金及现金等价物仅为7147.6万元，5000万元的开销对大喜屋而言并非小数目。
更何况，到2019年7月31日大喜屋活动资产为1.1亿元，活动负债到达1.8亿元，活动比率现已小于一倍，存在必定的短期偿债压力。
事实上，日式放题照料餐厅“即点即做”的就餐形式，为顾客供给优质服务的一起，无形中添加了顾客的就餐时刻。
招股书显现，过往成绩记载期间，大喜屋的全体均匀翻桌率一直保持在2.5倍左右徜徉，在餐饮职业这并不是一个十分高的翻桌率。
不仅如此，相关于传统自助餐厅而言，放题餐厅因供给即点即做的就餐服务，也会导致职工本钱相应添加。
据灼识咨询陈述，香港日式餐厅时薪中位数由2014年的约每小时42.5元添加至2018年的约每小时54.2元，复合年添加率为约6.3%。继续严重的劳动力商场对香港劳动力本钱施加更多压力，尤其是对服务型职业，预期香港日式餐厅商场时薪中位数在未来数年将连续上升趋势，于2023年将到达约每小时68.8港元。
于2017财年、2018财年、2019财年、到2018年7月31日止4个月及到2019年7月31日止4个月，大喜屋的职工本钱别离约为1.05亿元、1.46亿元、1.95亿元、0.64亿元及0.68亿元，占公司收入的19.0%、20.5%、23.2%、22.1%及25.9%。其间，2017财年至2019财年的总职工本钱年均复合添加率到达35.93%。
千言万语汇成一句话，做日式放题照料餐厅不易，且行且爱惜。
