线上外卖、直播带货、小程序下单自提……在新冠肺炎疫情防控常态化布景下，为应对大众消费习气的改动，老字号餐饮企业纷繁“触网”，建立由以堂食为主转为线上、线下多途径交融的出售形式。
“现在一切线上途径的出售额占到门店总出售额的30%以上。”柳泉居饭庄司理孙中善告知记者，这两年，受疫情影响，顾客的消费习气逐步向线上搬运，也倒逼企业活跃向数字化转型，调整产品结构，添加线上曝光度。比方，曾经要到门店排长队才干买到的豆包、酱货，现在只需登录外卖途径就能下单。数据显现，柳泉居饭庄仅招牌原味豆包在美团外卖途径的月销量就超500份。
当然，拓宽线上出售途径并不是把堂食内容照搬上网。“早在2018年，门店就上线了外卖服务，但那时候并没有花太多心思，网上的菜品和堂食相同。”孙中善介绍，疫情发生后，堂食消费锐减，外卖、外带食物成为越来越多顾客的挑选。承压之下，门店活跃自救，一方面剖析顾客的需求，调整外卖菜单，上线好吃美观的菜品；另一方面坚持守正立异，在坚持传统菜品原材料、技艺不变的基础上，适度立异，招引年青人。据统计，7月份柳泉居饭庄营业额较去年同期添加19%。
一般来说，老字号餐饮店的顾客以中老年为主。怎么添加活跃度，招引更多年青人喜爱是老字号餐饮企业高质量开展不行逃避的难题。
“数字化最大的价值便是让餐厅与顾客永不失联。”马凯餐厅地安门店副司理欢然坦言，地安门店曾迁过址，但得益于大众点评等线上途径，经过线上运营，不只成功留住了老顾客，还带来了安稳的新客源。“5月份堂食暂停期间，许多顾客经过线上外卖点餐认识了餐厅，堂食康复后，景仰前来堂食的顾客显着增多了。”
在拓宽途径的一起，立异菜品、调整优惠结构也是老字号餐饮继续引流的突破点。欢然告知记者，为给顾客带来新鲜感，华天集团旗下老字号餐饮店始终坚持每年四分之一以上菜品更新的频率，马凯餐厅也不破例。每当端午节、中秋节等传统节日，门店都会相应推出粽子、月饼等主题立异菜品。
线上和线下的消费场景和客户集体不同，需求也不相同。比方，年青顾客喜爱经过手机找店，再购买套餐到店消费。“针对不同的消费需求，咱们实时更新线上套餐。”全聚德总司理周延龙介绍说，如外地游客多的全聚德前门店上线了8人、10人等多人家庭套餐，而年青顾客居多的举世城市大路店则上线了全球喜卷单人餐。
数字化改动了餐饮业的获客方法，不少餐饮老字号正在经过各大数字途径培育线上客流，餐饮老字号的线上化率逐年进步。美团数据显现，2017年至2020年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上事务的普及率继续进步。
“在疫情防控常态化下，网络购物、无触摸配送、直播带货等新业态新形式快速开展，餐饮业大力开展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和制品半制品零售化等事务，符合了消费晋级趋势。”我国烹饪协会会长柳树表明，跟着居民收入添加和人民生活水平进步，餐饮消费日益个性化、多样化、体会化，顾客也因而等待取得更多、更好的产品和服务。
北京市餐饮行业协会会长贾腾跃以为，数字化、才智化和绿色开展是老字号餐饮企业转型晋级的重要方向。一方面，进一步推进老字号技艺的维护和传承，守住老字号的经典滋味；另一方面，经过继续发力线上出售途径，进一步测验时髦化、数字化，精准触达年青餐饮消费集体，让更多顾客特别是年青人感受到老字号餐饮品牌的新面貌。
