调制乳是什么意思(调制乳是何物？探究其作用与制作方法)

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调制乳是什么？

调制乳是一种被精细加工过的牛奶制品，也称为“功能性奶制品”。它是从新鲜牛奶中提取出蛋白质、乳糖等成分，经过特殊加工工艺后再与其它成分混合而成的。常见的调制乳品种有调味酸奶、奶酪、饮用酸奶等。

调制乳有着多种作用对人体健康有益：

提高免疫力：调制乳富含生物活性物质，有助于增强人体免疫力，预防多种疾病。

促进消化：调制乳中的益生菌有助于促进肠胃蠕动，促进消化。

帮助吸收：调制乳中的营养物质更易于人体吸收利用，有助于补充人体所需营养成分。

防止龋齿：调制乳中的乳酸菌等有利于预防龋齿。

制作调制乳的过程一般分为以下几步：

挑选新鲜牛奶，对其进行初步处理。将牛奶先加热到72-75℃，再降温到45-50℃左右，加入蛋白水解酶，静置一段时间，使蛋白质水解。

过滤牛奶，除去未水解的物质。

将牛奶静置，分离出乳清和凝乳，去除乳清。

将凝乳细碎成小颗粒，然后经过高压、高温等加工工艺，使乳蛋白变性，并与糖、脂肪等物质混合制成成品。

最后经过包装、灭菌等工艺步骤，即可完成调制乳的制作。

研究表明，调制乳作为高度加工的奶制品，其营养价值与新鲜牛奶有所不同，因此应适量食用。此外，市面上的调制乳品种繁多，消费者在购买前应多关注包装标识，选择适合自己口味和需求的调制乳。

发布于 2024-03-18 19:03:35

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